质料：

干蛏150克，萝卜丝600克，马蹄葱7克，姜片3克，蒜末5克，蒜片6克，A料（蒜片、香葱终、香菜终、姜片各25克）。

调料：

盐5克，胡椒粉0.2克，色拉油40克，蛏汤1公斤。

1、将萝卜洗净，去皮、切丝，略冲刷一下，上笼蒸至七八成熟。锅入底油10克，下入萝卜丝、蒜末煸炒。

2、干蛏浸泡4小时后用铰剪从中央剪开，来砂洗净。

3、净锅上火，下入残剩色拉油，烧热后将葱、姜、蒜片爆香，参加萝卜丝跟干蛏煸炒，倒入蛏汤，年夜火烧制约5分钟，放入盐、胡椒粉，装盘便可，将A料离别入小碗，与菜一路上桌，由主人自助配食。

蛏汤：

1、汤桶内参加净水50公斤，筒子骨10公斤，年夜火烧开，撇去浮沫。

2、将干蛏2500克用豆油100克煸炒出香，参加白酒50克祛腥，然后参加开水，年夜火烧开5分钟，倒入汤桶内，用中火烧3小时，转大火烧1小时得蛏汤20公斤。

特征：

汤汁浓白，醇香适口。