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四川酱肉的做法_四川酱肉怎么做好吃_四川酱肉有什么好处
来源:http://www.ipeiju.cn  日期:2024-07-05

【导读】四川酱肉,酱香浓郁,肉质柔软可口。腌制好的酱肉吃法很多,吃的时候取适量酱肉洗净用水煮熟,而煮熟的标准就是拿筷子扎一扎,可以把肉扎透了。要腌制好吃的四川酱肉,重要就是猪肉的选择,最好就是选择五花肉。而四川酱肉和腊肉也是有很大的区别的哦。

四川酱肉的做法

四川酱肉是四川地区中冬季应节的必备食物之一,酱肉,也就是把猪肉用以甜面酱为主的腌料腌制以后晾干而成,不烟熏。

材料:上等山猪肉前夹肉以及五花肉5000克、58度高粱酒(或者其他高度白酒也行)、蜂蜜500克、盐500克、花椒100克、酱肉调料2袋。

具体做法:

首先,将上等山猪肉前夹肉以及五花肉用58度高粱酒抹匀,再用蜂蜜均匀抹在肉上,放入大盆中盖上盖腌制一个星期,3天翻动一下,让肉均匀接触到蜂蜜。

然后,炒锅中放入盐和花椒用小火炒香,做成腌肉用的椒盐,然后将椒盐均匀抹在用蜂蜜腌过的肉上,再腌一个星期,3天翻动一下,使肉均匀接触椒盐。

最后,将酱肉调料均匀抹在肉上,再腌一个星期,也是3天翻动一下。将腌好的肉挂起放在阴凉通风的地方晾干。这样腌制下来,四川酱肉就做好了。

四川酱肉怎么做好吃

四川酱肉,酱香浓郁,肉质柔软可口。腌制好的酱肉吃法很多,吃的时候取适量酱肉洗净用水煮熟,而煮熟的标准就是拿筷子扎一扎,可以把肉扎透了,然后切成片,直接吃、夹馒头、炒菜都很好吃,也可以将生的酱肉洗净切片炒菜。

而四川酱肉的最佳的食用方法就是洗得干干净净煮好直接切片食用,不要做过多的烹调。这样才是最原汁原味,保持酱香以及肉味不流失,也不会与其他食材的味道混合而丧失了本身的酱香味。酱肉不适合回锅,会非常干,直接煮熟就很好吃了,瘦肉香香的,肥肉一点不肥腻。

四川酱肉有什么好处

四川酱肉就是猪肉用以甜面酱为主的腌料腌制以后晾干而成,不烟熏。而猪肉的选择最好是五花肉,也就是位于猪的腹部的肉,因为猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。这样的五花肉做出的四川酱肉才是最好的。

而猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。所以四川酱肉一般人群都可以食用。但是湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

四川酱肉的五花肉怎么挑

要腌制好吃的四川酱肉,重要就是猪肉的选择,最好就是选择五花肉,因为五花肉层薄薄的的猪皮、一层淡淡的猪油、一层瘦肉、再一层猪油、最后再一层瘦肉,这样层层均匀相间的五花肉,最是可口。

而优质五花肉的特点就是肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间,这样的比例接近做成的四川酱肉吃起来才会不油不涩,口感恰到好处。而富有弹性的五花肉,在挑选时候可以稍微捏、按,好的五花肉质弹性佳,猪皮表面细致,不会过干或过油。而好的五花肉颜色鲜红的,新鲜五花肉正常应该是鲜红色的,若颜色呈现不正常,千万别选购。色泽明亮 明亮的色泽代表五花肉新鲜,过暗很可能是不新鲜了;而太鲜艳则很可能经过人工处理。

四川酱肉和腊肉有什么区别

腊肉和酱肉都是四川地区中,家家每年冬季都会动手制作的年节应节美食。那么,腊肉是肉,酱肉也是肉,腊肉和酱肉两者是一样的东西吗?他们两者有什么区别呢?

四川酱肉,重点在于酱,也就是猪肉用以甜面酱为主的腌料腌制以后晾干而成,不烟熏。而腊肉呢,也就是腊干制成的肉了。主要是猪肉经过腌制以后再烟熏晾干而成。所以,腊肉和四川酱肉的区别最明显就是在制作过程中的不同。

四川酱肉的做法_四川酱肉怎么做好吃_四川酱肉有什么好处

在口感味道方面,四川酱肉,因为是用甜面酱腌制而成的,肉质比腊肉更要柔软可口一些,酱香浓郁。腊肉吃起来有种烟熏的独特味道,口感香浓有嚼头。


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